Varför den här fina NYC-restaurangen bara lagar mat med matskrot

Vänta kinesisk mat och kall pizza är båda rätt upp vår gränd, men vi trodde aldrig att vi skulle ha möjlighet att äta rester på en swanky NYC restaurang. Kocken Dan Barber tog sin farm-to-table-praxis till nästa nivå för att tillfälligt omvandla sin restaurang Blue Hill till ett popup-matsal som kallas spillt, där han lagar matskrot.

wastedny-blue-hill-farm-dan-barber-pop-up-menu

Hälsoinspektörer, var inte oroliga. All kvarvarande mat är extra saker från köket prep, inte mat skrapad från låntagare plattor. Eftersom det skulle vara brutalt.

wastedny-blue-hill-farm-dan-barber-sustainability-pop-up

Projektet är ett försök att lyfta fram maten vi normalt ignorerar och hjälpa till att skära ner på allvarligt avfall. I Barbers händer är de morotskalorna och det baconfettet inte dömda till soporna ännu. Faktum är att ljus på bordet har gjorts av djurfett. Och baconstearin är en DIY som vi kunde komma bakom.

beef-tallow-candle-wastedny-blue-hill-farm-dan-barber-pop-up

wastedny-blue-hill-farm-dan-barber-food-waste-dessert

För $ 15 per platta kan du beställa menyalternativ som varierar från bröd tillverkade av udda bitar pastadegen till en "dumpster Dive Vegetable Salad" tillverkad av knipad bok choy och fänkål skal. Folk på Cool Jakt hade till och med dessert som bestod av en förkolad ananaskärna tillsammans med en kalkblad av limebladglass. Varje kväll serverar Barber gästkocken för att se till att menyn blir fräsch. Även tabellerna är gjorda av svamp och majsavfall.

wastedny-blue-hill-farm-dan-barber-sustainability-pop-up-dogfood

Titta på vad de har lagat på spillt, vi ska tänka två gånger innan vi bara slänger bort våra matskrot när vi förbereder middag. Även om du inte är en all-star-kock kan du frysa alla dina vanligt kastade grönsaker till ett hemlagat veggielager, och detsamma gäller köttdelar. Överdriven frukt ger stora bevar och bräckliga brödskivor är i princip krutonger.

Popupen är bara öppen i slutet av mars i NYC, men vi tror att det här kan inspirera till olika metoder i våra egna kök hela året rund.

Har du några tips om att eliminera matavfall hemma? Vi vill höra dem alla i kommentarerna!

(h / t Cool Jakt och New York Times)