Glöm choklad sirap - Denna hemlagad het Fudge tillhör is och bortom

"This hot fudge är den bästa heta fudgen jag någonsin har haft, och det är så lätt att göra och komma ihåg, säger Jeni fijngenoegenton Bauer, den berömda tillverkaren av Jenis underbara glass, under en ledig intervju i San Franciscos Fancy Food Show. När grundaren av ett av de (om inte THE) bästa artisanaliska isvarumärkena i Amerika berättar om det här gör du som någon sane glassmissbrukare skulle - du tar hand om dig och gjorde receptet ... precis som läckra pints av Salty Caramel anländer i posten. "Jag gillar att tänka på förhållandet lika lika delar allt: kakao, choklad, socker och vatten. Men du kommer antagligen att använda lite mer vatten om kakao absorberar det för fort, eller om du vill ha en tunnare sås, fortsätter Bauer. Hon och hennes receptutvecklingsteam har inte kommit med ett namn på receptet - ändå - men de leker med "1, 2, 3 Magic Chocolate Sauce" eller "3, 2, 1 ..." De har inte landat på en snygg slutversion.

Så snart Bauer sa "vatten" kan en person med chokladupplevelse börja protestera (choklad och vatten separat som olja och ättika). Som om vi läste våra sinnen svarade Bauer sin egen fråga: "Varför vatten istället för grädde? En anledning är att choklad och kakao smakar starkare när den smälts med lite vatten. Cream kan dämpa smaken. Jag skapade också detta recept för att gå på toppen av glass, så jag ville ha en skarpare kollision med den kalla krämen. Många kockar använder vatten för att göra deras ganache över grädde. "Visst nog, det är precis vad upplevelsen är. Om du växte upp med att äta höjda skopor av vaniljglass som är genomträngd med choklad sirap, är du ute efter en nostalgisk flashback - men med ett mer sofistikerat tag. Den här mörka, halvt söta heta fudgen begär att smutsas på en tomt glasduk för att mjuka sin överdådiga, tanniska tång.

Hot Fudge

Från Jeni fijngenoegenton Bauer

(Gör 1 kopp)

Jenis anteckningar:

Genom att komma ihåg det lätta förhållandet kan du skala upp receptet efter behov. Olika kokoser absorberar vatten annorlunda, så den slutliga mängden vatten är upp till dig. Såsen härdar och blir fudgey när den svalnar beroende på hur mycket vatten du lägger till.

Ingredienser:

  • ¼ kopp vatten plus mer vid behov
  • ¼ kopp socker
  • ¼ kopp nederländsk processkakao (annars
  • ¼ kopp finhackad choklad (70 procent kakao)
  • glass, som Jenis underbara saltkalam

Instruktioner:

  1. Ta ca 1/4 kopp vatten och socker bara till en Koka i en liten kastrull.
  2. Ta bort från värme, tillsätt kakao och rör om tills det är slät. Tillsätt choklad och rör om tills det är mycket glänsande. Lägg till mer vatten om det behövs.

För mer outrageously övergivna recept, se fijngenoegen + Cos Pinterest-sida.

fijngenoegen + Co kan ibland använda affiliate länkar för att marknadsföra produkter som säljs av andra, men erbjuder alltid genuina redaktionella rekommendationer. > (Foton via fijngenoegentany Griffin / fijngenoegen + Co)